Zutaten

1,5 kg Kartoffeln
1-2 Eier
Salz
Mehl

Für Speck-Zwiebel-Soße:
100 g Butter
200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
250 g Zwiebeln
Salz
Pfeffer

Die Kartoffel waschen, schälen und auf einer Küchenreibe reiben. Die geriebene Masse wird auf einem Durchschlag, in dem man ein Tuch eingelegt hat, zum Abtropfen gegeben oder wickelt sie in ein Küchentuch ein und wringt es aus. Die Masse darf nicht zu dünn sein, sonst bilden sich keine Klöße, und ist sie zu trocken, werden die Klöße zu fest und zu hart. Mit wenig Mehl wird dann ein Teig gerührt. Dazu gibt man ein bis zwei Eier, ist der Teig zu dünn, dann nur das Eigelb, ist er zu fest, dann das ganze Ei. Alles gut durchmengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, hohen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Löffel von der Masse etwas abstechen und diesen in das kochende Wasser halten, dort löst sich die Masse und kocht gar. Das muss nun schnell hintereinander gehen, die Klöße sind gar, wenn sie alle oben schwimmen. Damit sie beim Servieren nicht aneinander kleben, kurz abschrecken.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Speck würfeln (die Angabe des Speckes ist hier die Mindestangabe, man kann nach Gutdünken ruhig reichlicher nehmen) und in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis der Speck schön knusprig und die Zwiebeln goldgelb sind. Nun gibt man unter ständigem Rühren in mehreren kleinen Gaben Wasser hinzu und das ganze kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ist die „Soße“ fertig, wird sie über die Klöße gegossen.