Kartoffelsuppe mit Backpflaumen und Speck

Zubereitung:
Gewaschene Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Brühe weich kochen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Speckwürfel zu geben, aufkochen. Backpflaumen einweichen, 15 Min. weich dünsten, mit der fein geschnittenen Porreestange in die Suppe geben, mit Salz abschmecken. Heiß auftragen.

Kürbispfanne

Zubereitung - Boden

Inzwischen:

Zander mit Kürbis und Speck

Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Fett auslassen. Dann die Kürbiswürfel mit  in der Pfanne andünsten, das Fett abgießen und das Kürbisgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets salzen und pfeffern und von beiden Seiten kurz in einer Pfanne anbraten, mit der Hautseite anfangen. Auf das Kürbisgemüse anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu Stampfkartoffeln reichen.

Buttermilchsuppe mit Speck und Zwiebeln

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren im Suppentopf gar kochen. Das Kartoffelwasser auffangen, die Kartoffeln beiseite stellen und das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen. In der Zwischenzeit den fetten Speck auslassen und die feingehackten Zwiebeln darin bräunen. Das Fett aus der Pfanne (nicht die Speckgrieben und Zwiebeln) in den Suppentopf umgießen und mit dem Mehl abstäuben. Mit dem Kartoffelwasser die Mehlschwitze in mehreren Schritten ablöschen. Die Buttermilch zugeben und zum Kochen bringen. Nun das verschlagene Ei unterziehen. Die Kartoffeln und die Speck-Zwiebel-Mischung zugeben. In den Teller 1 Spiegelei geben und mit der Suppe auffüllen.