Buttermilchsuppe mit Speck und Zwiebeln

1 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten

1 Liter Buttermilch

2 Zwiebeln, (1 Zwiebel feingewürfelt)

1 Ei

Lorbeerblatt

150 g fetter gewürfelter Speck

1 EL Mehl

Wacholderbeeren

pro Person 1 - 2 Spiegeleier

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren im Suppentopf gar kochen. Das Kartoffelwasser auffangen, die Kartoffeln beiseite stellen und das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren entfernen. In der Zwischenzeit den fetten Speck auslassen und die feingehackten Zwiebeln darin bräunen. Das Fett aus der Pfanne (nicht die Speckgrieben und Zwiebeln) in den Suppentopf umgießen und mit dem Mehl abstäuben. Mit dem Kartoffelwasser die Mehlschwitze in mehreren Schritten ablöschen. Die Buttermilch zugeben und zum Kochen bringen. Nun das verschlagene Ei unterziehen. Die Kartoffeln und die Speck-Zwiebel-Mischung zugeben. In den Teller 1 Spiegelei geben und mit der Suppe auffüllen.

Buchweizengrützsuppe

160 g Buchweizengrütze

1 1/2 L Milch

2 Teel. Zucker

Salz

1 EL Butter

In 1/2 l kochendes Wasser die Buchweizengrütze einstreuen und fast gar kochen. Die Milch zugießen und ca. 10-15 Minuten kochen. Zucker, Salz und Butter zugeben, umrühren und servieren.

Birnen in weißer Soße

1 Kg Birnen

125 g Butter

½ L Milch

1 altbackenes Brötchen vom Vortag, in Milch eingeweicht

1 Ei

Salz, Muskat, Zucker

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschälen. Die Birnenhälften in Zuckerwasser knapp gar dünsten. Dann mit der Butter in eine Auflaufform setzen und bei 175 Grad 15-20 Minuten backen.

Die Milch zum Kochen bringen, die eingeweichte Semmel mit dem Ei verquirlen und in die kochende Milch rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Soße auf die Teller gießen, je eine Birnenhälfte in die Mitte legen und etwas von der braunen Butter aus der Auflaufform darüber träufeln. In die ausgehöhlte Form des Kerngehäuses kann etwas Marmelade gegeben werden.

Prinzregentenpudding

250 g Rosinen, 250 g Korinthen, 125 g feingeschnittene Mandeln, 170 g Zucker, 14 Eier, ½ L Milch, 590 g 2 Tage altes Brot (hier am besten weißes Brot), das Brot in Scheiben geschnitten und in Butter gelb oder braun gebraten und in Würfel in Schüssel gebrochen. Milch, Zucker, Eier und Zitronenschale werden zusammen geklopft, das Übrige wird lagenweise in eine (feuerfeste) Form gelegt und mit der Eiermilch übergossen. Dann lässt man den Pudding 2 - 2 1/2 Stunden kochen und serviert ihn mit Fruchtsauce.

Quarkbollerchen

20 g Margarine

50 g Zucker

1 Ei

1 Vanillezucker

1 Zitronenaroma

250 g Quark

125 g Mehl

2 gestrichene TL Backpulver

Zubereitung:

Schmalz oder Frittierfett in einem Topf sehr heiß werden lassen. Teig  aus den Zutaten anrühren, mit einem Teelöffel, der zwischendurch immer in heißes Wasser getaucht wird, vom Teig abstechen und die Böllerchen in heißem Fett ausbacken. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen und schön braun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.